以前在嘉義念書時，常聽雲林室友聊到張家牛肉麵，說她每次回家都為了這碗牛肉麵也不為過。可惜我一直沒機會吃，剛好這次家庭旅遊安排雲林小旅行，就拜訪雲林室友、順便讓她帶我們一探她口中的美味雲林牛肉麵。規劃是中午先到張家吃午餐，再繼續雲林小旅行。
張家牛肉麵位在土庫鎮馬光路、馬光國小斜對面（馬光郵局旁），11 點剛營業我們就到、當了頭香第一組客人。不遠的馬光國中還有土庫羊蹄甲櫻花大道（花期每年 3–5 月），可惜這次錯過了。
講究衛生的在地老店
滷菜在外面玻璃櫃、由店員幫忙夾，專人服務更乾淨衛生；滷味有牛腱、牛肚、豆乾、海帶、豬耳朵等。牛肉麵小碗 130 元，跟台南市區差不多，但土庫是鄉下地區能賣這價位一定有過人之處。用餐環境約 10 桌、不到 12 點就八成滿、大部分是在地人。筷子用臭氧消毒，桌子地板都維持得很乾淨，比很多都市店家還講究。付款還支援悠遊卡、LINE Pay、街口。
牛腱心半筋半肉，湯頭甘甜不辣
牛腱、牛肚（各 70 元）滷得很透很入味——老闆堅持只用「牛腱心」，因為腱子心的筋肉比例最好，吃起來半筋半肉的口感恰恰好；牛肚是軟嫩口感，跟台南脆牛肚不同，牙口不好的長輩很愛。滷味整體滷得透、味道偏甜、淋上偏甜醬油膏，吃完回甘不膩。
期待已久的牛肉麵上桌——先聞到香郁的紅燒湯頭，喝一口湯甘甜、鹹度剛好，不淡也不會濃到麻痺味蕾，而且這紅燒湯頭不辣、連小朋友都能吃；喜歡辣可加店家自製辣油，層次更提。牛肉一樣用牛腱心，火候到位、輕輕一咬就斷、完全沒柴感又 juicy 有嚼勁，終於懂室友為什麼吃不膩。麵偏粗、Q 彈吸附湯汁，每一口都咕溜。姪女一個人就吃光一碗。
湯餃、肉燥飯、酸辣湯、麻醬麵
牛肉湯餃（105 元）
湯和牛肉麵一樣紅燒湯頭，水餃用台灣後腿豬肉、肉汁鮮美沒騷味，顆粒大，還有冷凍宅配（一包 50 顆 250 元、6 包免運，加官方 LINE @165kixkp）。肉燥飯（30 元）：瘦肉比例多、肥瘦適中不乾柴，我哥說吃三碗不是問題。酸辣湯（35 元）：料多，辣是正統白胡椒的辣、多了胡椒香。麻醬麵（55 元）：麵一樣 Q、很能吸附麻醬，加點辣油和醋更凸顯芝麻香。
要不是雲林室友帶路，還真不知道土庫有這麼好吃的牛肉麵。到雲林玩、除了斗六太平老街、布袋戲館，推薦到土庫吃張家牛肉麵——在地人的口袋名單才挖得到。
店家資訊
- 店名：張家牛肉麵（雲林土庫）
- 地址：雲林縣土庫鎮馬光路177號 （Google 地圖）
- 電話：05-665-1836｜營業時間：週一至六 11:00–21:00（週日休）｜LINE：@165kixkp