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疫情那陣子養成在家開伙的習慣，尤其對肉類料理鑽研了一番。最近路過一間新店「極禾楓肉舖」，發現試營運期間牛排八片 999 元，而且用的是美國 1855 的 Prime 級板腱牛排——一塊在外面要 200 元，一千有找就能帶八片高級牛排回家。於是我揪了同事一起買，分著買更省。
極禾楓的店面很大、環境明亮，在裡頭逛不會被店員推銷；反倒是不知道挑什麼時，問店員都很親切。
店裡用大型冷凍櫃放肉品，新鮮又衛生，空間又大，逛起來輕鬆無壓。
店內還設了座位區，挑累了能坐著歇會兒；老闆說未來會開放試吃，可以期待。
付款方式也多元，線上支付更方便。
現切肉片的機台乾淨衛生，新鮮肉片現切給你看。
品項很多，牛、雞、豬、羊、海鮮基本上都買得到，連原味、醃製、調味口味都有。
除了主角肉片，各式調味料也很齊，還有配燒烤的啤酒。
擔心帶回家解凍不新鮮，店裡也賣保冷袋，容量大又方便。
這次就買了八片回家，跟同事 share，平價的高級牛排。
極禾楓用的美國 1855 是美國百年牛肉品牌，只選 USDA 評鑑最高的 Prime 與前 1/3 的高階 Choice 安格斯牛，嫩度和大理石油花都在水準上。這次選的 Prime 級板腱牛排是經典中的經典，大理石油花漂亮得很誘人。
每一塊都有一定厚度，CP 值真的高。
醃製
下鍋前我還上網查了做法——先把肉退冰到接近常溫，再均勻撒上鹽。
正反兩面都要撒，做個醃製；鹽除了提味，還能鎖住肉裡的水分，讓煎烤後更飽滿軟嫩。
按摩
接著替肉片按摩，讓鹽滲進去、保留水分。
煎烤
正反兩面各煎烤 3–5 分鐘，油油亮亮、超 juicy 的牛排就完成了，肉汁香氣鎖得很好、越嚼越香、非常嫩，果然是美國 1855 的水準。
想再有層次，還能加迷迭香、胡椒提味。台南想找平價的高級冷凍牛排、環境又好逛的肉舖，極禾楓肉舖崇明店可以參考。
店家資訊
- 店名：極禾楓肉舖（崇明店）
- 地址：台南市東區崇明路607號 （Google 地圖）
- 冷凍肉品／肉舖｜美國 1855 Prime 板腱牛排｜現切、線上支付